Ingrediënten
50 gr venkel, 40 gr rode ajuin,
10 gr gember, 400 gr verse zalm

Voor de marinade
2 eetlepels honing, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel olijfolie, 40 ml Gouden Carolus Single Malt, peper en zout.

En verder...
1 potje zure room,
4 sint jacobsvruchten (Coquille Saint-jacques), boter

Bereiding
Pel de gember en snij deze fijn, alsmede ook de rode ajuin, venkel en zalm. Maak vervolgens de marinade door de honing, limoensap en Gouden Carolus Single Malt te mengen. Verder op smaak brengen met peper en zout. Even proeven! Meng de fijngesneden ingrediënten met de marinade en laat één uurtje rusten in de koelkast.

Aan tafel!
Net voor je aan tafel gaat, bak de sint jacobsvruchten kort in een beetje boter en dresseer deze mee op de borden naast het torentje van zalmtartaar. Draai met twee lepels een quenelle van zure room en plaats mee op het bord. Werk het bord af met wat olijfolie en geraspte schil van de limoen.

TIP!
Voor de zoetekauwen kan je de venkel vervangen door gedroogde abrikozen, deze geven een lekkere zoete toets aan je gerecht!